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EBS 최고의 요리비결 일식 (할인판) DVD 5Disc, 25stories

남춘화의 일식
밥과 튀김

남춘화의 일식
찌개와 반찬

남춘화의 일식
냄비요리

남춘화의 일식
생선요리

남춘화의 일식
별미요리

일식요리의 대가에게 배우는 일식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 일식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 일식요리의 대가가 출연하여 어렵고 복잡해 보이는 일식요리를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 더불어 일식요리에 관한 팁을 전한다.



1. 남춘화의 일식 밥과 튀김
주재료로 밥을 사용해 우리 입맛에도 잘 맞는 다양한 일식 밥요리를 배워보고, 소스에 찍어 먹는 일식 튀김요리에 대해 알아본다.

① 회덮밥 / 새우튀김
두뇌발달, 빈혈예방, 노화방지, 동맥경화, 다이어트, 성장발육에 좋은 참치와 초고추장, 참기름, 밥, 생야채를 넣어 비벼 먹는 새콤하고 상큼하며 깔끔한 맛의 회덮밥과 살이 많고 맛이 좋은 보리새우를 튀겨 그 위에 소금과 레몬즙으로 만든 소스를 곁들인 새우튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

② 소고기덮밥 / 닭양념튀김
표고버섯, 양파, 실파, 소고기가 들어간 다싯물에 끓인 덮밥 국물을 밥 위에 얹어 간을 하지 않아도 소고기에 잘 배인 국물 맛이 최고인 영양만점 소고기덮밥과 다진 마늘, 실파, 튀김가루로 양념한 닭을 튀겨 레몬과 다싯물, 진간장이 들어간 튀김 소스와 곁들여 먹는 닭양념튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 돈가스덮밥 / 야채모듬튀김
다싯물, 진간장, 양파, 표고버섯, 실파, 달걀을 넣고 끓인 국물에 돈가스와 밥을 넣어 함께 젹셔 먹는 촉촉한 돈가스의 부드러운 맛이 일품인 돈가스덮밥과 튀김옷을 입힌 고구마, 양파, 표고버섯, 피망, 수삼, 가지를 튀겨 무, 실파, 다싯물이 들어간 소스에 찍어 먹는 야채모듬튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 김초밥 / 일식샐러드
김 위에 초밥초로 간을 한 밥을 2/3정도 펴서 놓고 속재료로 다싯물, 진간장, 설탕을 넣고 양념한 당근, 단무지, 오이, 그리고 길게 썬 달걀말이를 넣어 만든 새콤달콤하면서도 씹히는 맛이 일품인 김초밥과 싱싱한 아삭함이 살아 있는 야채에 식초, 진간장으로 만든 일본식 소스를 곁들여 새콤한 일식샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 모듬초밥 / 꽃게간장게장
초밥에 들어가는 굴, 꽃새우, 브로콜리, 참치를 각각의 재료에 맞게 손질하여 소스에 재워 생강초절이와 함께 곁들여 먹는 모듬초밥과 싱싱한 꽃게를 진간장, 다싯물, 마늘, 생강 등이 들어간 게장소스에 24시간 재워 놓아 진한 간장소스가 꽃게의 감칠맛을 더해주는 꽃게간장게장 만드는 법에 대해 알아본다.


2. 남춘화의 일식 찌개와 반찬
다양한 해산물 재료로 쉽게 요리할 수 있는 맛과 영양이 가득한 일식 찌개와 반찬에 대해 알아본다.

① 조개탕 / 민물장어간장구이
다싯물에 중합, 두부, 대파, 미나리, 레몬껍질, 그리고 레몬으로 만든 소스를 넣어 시원한 맛과 레몬향이 살아 있는 조개탕과 장어 뼈에서 우려낸 육수로 소스를 만들어 맛이 깊고 영양도 풍부한 민물장어간장구이 만드는 법에 대해 알아본다.

② 복어지리 / 복어껍질무침
고춧가루가 들어가지 않은 맑은국 지리에 복어를 넣어 담백하고 시원한 고기의 향을 제대로 느낄 수 있는 복어지리와 복어껍질과 궁합이 잘 맞는 미나리가 들어간 꼬들꼬들하고 쫄깃한 복어껍질무침 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 민어매운탕 / 깨소스가지나물
예부터 건강식품으로 널리 알려졌으며 사계절 언제나 구할 수 있는 민어로 요리해 단백질 함량이 풍부하고 담백한 맛을 내는 민어매운탕과 깔끔한 가지와 고소한 깨가 어우러진 맛이 일품인 깨소스가지나물 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 생태찌개 / 소고기우엉말이조림
부드러운 생태살과 쑥갓의 향긋함이 잘 어우러져 더욱 깔끔한 맛과 얼큰하고 시원한 국물 맛이 일품인 생태찌개와 소고기 안에 우엉을 말아 튀겨 조림장으로 맛을 낸 소고기우엉말이조림 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 알탕 / 해산물초회
알이 탄탄하고 불지 않아 먹기 좋은 생태알과 조개, 콩나물이 들어가 고소한 맛과 시원한 맛이 잘 어우러지는 알탕과 해파리, 멍게, 생굴, 미역이 들어가 새콤달콤한 소스와 잘 어울려 입안을 개운하게 해주는 해산물초회 만드는 법에 대해 알아본다.


3. 남춘화의 일식 냄비요리
눈으로 먹는다는 까다로운 일본요리를 가정식으로 개발한 한국인의 입맛과 건강에 좋은 일식 냄비요리에 대해 알아본다.

① 샤부샤부 / 우엉조림
진한 가다랑어 다싯물에 입안에서 살살 녹는 소고기와 야채가 들어간 샤부샤부와 함께 찍어 먹는 고소한 맛과 새콤한 맛의 두 가지 소스를 만들어보고 일본요리인 우엉조림을 한국적인 맛으로 재해석한 우엉조림 만드는 법에 대해 알아본다.

② 스키야키 / 가지나물
국물을 자작하게 끓여 소고기, 두부, 실곤약, 우엉 등 다양하게 들어간 스키야키 재료를 날달걀과 함께 찍어 먹는 오사카식 스키야키와 튀긴 가지를 다싯물에 담가 건져 먹는 일식 가지요리인 가지나물 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 대구지리 / 대구알젓무침
겨울철 제철인 대구와 다싯물, 배추, 무, 당근이 들어가 시원한 맛이 일품인 대구지리와 생강즙이 들어가 대구알의 고소함이 살아 있는 대구알젓무침 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 냄비우동 / 참가자미튀김
가다랑어 국물이 들어가 진하고 시원한 맛과 삶아진 우동면발을 찬물로 비벼 씻어 쫄깃한 면발이 특징인 냄비우동과 간장소스에 양파즙이 들어가 가자미튀김의 비린내를 없애주고 단맛과 부드러운 맛을 더해주는 참가자미튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 냄비오뎅 / 달걀말이
토란과 어묵, 소라, 무를 넣은 시원한 국물에 겨자소스가 들어가 매콤한 맛을 더해주는 냄비오뎅과 기포가 생기지 않아 초밥 및 김밥의 속 재료로 사용하기 좋은 일본식 달걀말이 만드는 법에 대해 알아본다.


4. 남춘화의 일식 생선요리
다양한 종류의 생선 만큼이나 각양각색의 생선 조리법이 있는 일식 생선요리 속 다양한 맛의 세계에 대해 알아본다.

① 청어메밀찜 / 해물메밀볶음
따뜻한 메밀의 부드러운 식감과 가다랑어 국물이 들어간 소스의 단맛과 약간 매콤한 맛이 청어살과 잘 어울리는 청어메밀찜과 다양한 해물과 메밀을 참기름으로 볶아 감칠맛을 더하는 해물메밀볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

② 연어어묵 / 달걀두부
연어를 곱게 다져 달걀, 참기름, 생강즙, 소금, 후추를 넣고 반죽해서 만들어 부드러움과 담백함이 일품인 연어어묵과 달걀과 두부를 쪄서 소스와 함께 먹는 부드러운 달걀두부 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 도루묵튀김 / 문어절임
180도 온도에서 튀겨내어 뼈째 먹을 수 있는 담백한 맛의 도루묵에 미나리가 들어간 새콤한 소스를 함께 곁들여 먹는 도루묵튀김과 소스에 절인 문어의 부드러운 맛이 일품인 차게해서 먹는 문어절임 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 삼치된장구이 / 시금치깨무침
혼합된장, 맛술, 설탕, 다시마 국물이 들어간 된장소스에 삼치를 재워 비린내가 없고 감칠맛이 나는 삼치된장구이와 깨 소스의 고소한 맛과 시금치의 부드러운 맛과 향이 살아 있는 시금치깨무침 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 치라시초밥
초밥초로 간을 한 밥을 그릇에 넓게 펴 담고 그 위에 밥이나 초밥 등에 장식용으로 좋은 대구살로 만든 생선 보푸라기를 뿌려준 후 반찬으로 표고버섯, 곤약, 청피망, 새우, 달걀말이, 오징어, 오이지, 단무지 등을 넣어 요리하는 치라시초밥. 밥과 함께 다양한 반찬을 즐길 수 있는 치라시초밥 만드는 법에 대해 알아본다.


5. 남춘화의 일식 별미요리
대표적인 일식요리 중에서도 별미로 손꼽히는 요리들을 모아 재료 본연의 맛을 살리면서 손쉽게 요리할 수 있는 일식 별미요리에 대해 알아본다.

① 메밀국수 / 유자달걀찜
메밀은 영양가 높은 우수한 식품으로 필수 아미노산 중 리신의 함유량이 많은 제품이다. 더운 여름철 가다랑어 소스에 부드러운 메밀을 말아먹는 메밀국수와 유자 속을 파내 달걀, 새우, 은행, 표고버섯, 어묵, 유자를 넣어 상큼한 향과 부드러운 맛을 자랑하는 영양만점의 유자달걀찜 만드는 법에 대해 알아본다.

② 산마해물전 / 오이지
강판에 곱게 갈은 산마와 당근, 감자, 우엉 등 삶은 채소가 들어가 부드럽고 가리비살, 생굴, 갑오징어가 들어가 바다의 맛이 살아있는 산마해물전과 과일, 채소껍질, 배추잎, 대파, 레몬을을 넣고 푹 고아낸 절임 국물에 오이를 익혀 먹는 새콤한 맛이 일품인 오이지 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 구운주먹밥 / 소고기생강구이
구운 연어와 매실 장아찌, 얇게 포를 뜬 단무지가 들어간 삼각 주먹밥을 노릇노릇하게 구워 겉은 누룽지처럼 바삭하고 속은 부드러운 구운주먹밥과 생강과 다싯물, 진간장으로 만든 소스에 미리 구워 놓은 소고기를 넣고 졸여 생강의 향긋한 향이 살아있는 소고기생강구이 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 두릅초밥 / 볶음우동
초밥초가 들어간 밥을 동그렇게 초밥모양으로 빚어 그 위에 고추냉이를 바르고 다싯물, 진간장, 맛술이 들어간 소스에 재운 두릅을 얹은 자연의 맛과 향이 살아 있는 두릅초밥과 마늘즙이 들어가 재료의 맛이 살아 있는 달걀 지단으로 감싼 볶음우동 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 바닷가재버터구이 / 수프
버터를 녹인 팬에 미리 튀겨 놓은 바닷가재살과 다리를 넣고 볶아 씹을수록 버터의 고소함과 가재살의 부드러운 맛이 조화로운 바닷가재버터구이와 바닷가재 다리와 내장, 된장, 토마토 쑥갓이 들어간 바닷가재수프 만드는 법에 대해 알아본다.